1Pinchar las berenjenas con un tenedor.

2Ponerlas en la plancha o barbacoa y durante 1/2 hora se van girando sobre el fuego vivo hasta que la piel se despegue y las berenjenas se ablanden.

3Apartarlas y dejarlas enfriar.

4Cortar las berenjenas en dos, pelarlas y trincharlas con un tenedor.

5Colocar el puré en un recipiente y agregar el zumo de limón.

6Fundir la mantequilla en una cazuela, mezclar la harina y remover constantemente por 5 minutos a fuego lento.

7Verter la leche fria y continuar removiendo durante 10 minutos más.

8Poner la sal y la pimienta.

9Agregar a esta salsa el puré de berenjenas con el queso rayado y mezclar bien.

10Servir caliente para acompañar a un plato principal.