1Poner a remojo las alubias y cocerlas cuando sea el momento, en el caldo.

2Hervirlas a borbotones 10’ y bajar luego el fuego hasta que estén tiernas. Escurrirlas.

3Calentar el aceite en una sartén.

4Echar cebolla y ajo trinchados, cocer 5’ tapado sin dejar que se doren.

5Añadir hinojo, tomate concentrado, soja, limón y cebollino, luego las alubias. Tapar y cocer 5’ a fuego suave. Dejar enfriar.

6Añadir 12 cl. de agua y el puré de castañas. Pasar por la batidora. Rectificar sal. Guardar en la nevera.

7Pelar los tomates, cortarlos por la mitad y despepitarlos. Cortarlos a trozos.

8Sobre una rebanada de pan tostado untar el paté y luego adornar con trozos de tomate.