1Rallar las cebollas, una vez peladas, con un rallador manual.

2Limpiar los higaditos quitándoles las partes grasas (lo blanco amarillento) y la telilla que los recubre.

3Lavarlos y secarlos.

4Poner una sartén en la lumbre, echar en ella la mantequilla y fundirla.

5Cuando empiece a humear, bajar drásticamente el fuego y echar allí la cebolla rallada, dejándola hasta que se ponga transparente (15-20 minutos).

6Agregar entonces los higaditos, cortados finitos, junto con el tomillo y la pimienta molida.

7Una vez rehogado todo, echarlo en la turmix y homogenizar hasta que se forme una pasta.

8Añadir el cognac y los granos de pimienta.

9Echar la mezcla en un molde y meterlo en la nevera unas 8 horas.