RECETA
Paté de perdiz y gelée de su escabeche con textura de apio y aceite de oliva virgen
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45 minutos
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Difícil
Publicada el 07/09/2017 12:28
Ingredientes para 1 comensal
- 1 perdiz escabechada en casa
- 1 apio fresco
- 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de laurel y pimienta
- Cebolla escabechada
- Hojas de gelatina
- 100 gr. de nata doble aromatizada con especias
- 100 gr. de lentejas guisadas
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1/2 l. de agua
- 3 cucharadas de sal marina
- 3 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 gr. de levadura
Pasos
1Limpiar la perdiz escabechada de huesos y pieles.
2Para realizar la emulsión, triturar la carne de la perdiz con los ingrediente tradicionales del escabeche (cebolla escabechada, vinagre de laurel y pimienta y 1 dl. de aceite de oliva).
3Una vez emulsionado, mezclar en proporción 2/1 con la nata aromatizada y montada.
4Dejar reposar durante 20 horas en la cámara.
5Elaborar la gelée del escabeche añadiendo 1/2 hoja de gelatina por cada 1 /2 litro de caldo de escabeche.
6Realizar la tempura tradicional, mezclando los ingredientes y tamizándolos.
7Mezclar los ingredientes de la vinagreta de lentejas.
Puedes leer esta y más recetas en la página del autor Arecetas.
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