1Cocer las patatas con piel. Cuando estén cocidas, pelarlas y vaciarlas, sin romperlas.

2Freírlas en aceite abundante y caliente. Reservar.

3Para hacer el relleno: Picar el ajo y la cebolla muy finos.

4Rehogar en aceite, añadir los calamares troceados a dados y las gambas enteras, luego los palitos a dados, los mejillones y el vaciado de la patata cortado a dados pequeños, echar la harina, el pimentón y flamear con el Brandy.

5Añadir la nata y dejar espesar. Retirar del fuego.

6Rellenar las patatas y poner encima de cada una la loncha de queso manchego.

7Introducir en el horno para fundir el queso y mantener caliente.

8Para la salsa: Cocer una patata con sal y un chorrito de aceite.

9Triturar y mezclar la leche con la tinta.

10Pasar por un colador chino y poner a punto de sal.