1Se cuecen o se asan las patatas con piel. Se sacan, se dejan templar y se pelan.

2Se pasan por el tamiz o el pasapurés muy secas.

3Por otro lado, se hace un salteado con la cebolla que se rehogará en la sartén con un poquito de aceite.

4Se añaden la berenjena y el pimiento picados y el tomate concassé.

5Se sazona y se añade la carne picada que puede ser ternera, cerdo, cordero..., junto con el higado también picado. Se deja reducir casi a seco.

6Se hacen unas bolas con la patata como para formar una nueva.

7Se aplasta cada una - se puede hacer con un papel de plástico y se coloca una porción de relleno en medio.

8Se envuelve y se le da de nuevo la forma de patata dejando el relleno en el centro.

9Se pasan las patatas por harina, huevo batido y pan rallado. Se fríen.

10Se pueden poner con salsa o servirlas acompañadas de salsa de tomate.