1Cuece las patatas con piel a fuego lento para que no se rompan, poniendo en el agua sal y un chorrito de vinagre.

2Una vez cocidas, pélalas y corta a lo largo la parte superior a 1 o 2 cm.

3Vacía con una cuchara la pulpa de las patatas y resérvala.

4En un bol, mezcla el bonito desmigado con las cebolletas picadas muy finas, la salsa mahonesa y el perejil picado (Si quieres, puedes añadir un poco de pulpa de patata).

5Rellena las patatas con esta mezcla.

6Adorna las patatas con tiras de pimiento verde y con las aceitunas.

7Espolvorea con perejil picado y sirve en un plato adornado con aros de pimiento rojo fritos en aceite.