1Pelar las patatas y trocearlas en taquitos.

2Picar la cebolla y el pimiento y sofreír en una cazuela con un poco de aceite.

3Cuando hayan tomado color, añadir el tomate y las patatas. Rehogar unos minutos.

4Cubrir con agua, agregar el laurel, el azafran y el coñac, sazonar, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas (unos 30 minutos, 10-15 en olla a presión).

5Servir caliente.