1Cocemos las patatas con agua con sal hasta que estén tiernas, pero no deshechas.

2Dejamos enfriar y vaciar por la parte superior.

3Pasamos por el chino la mitad de la pulpa de las patatas y mezclamos con los huevos, salpimentamos, sofreímos el perejil, el,ajo en el aceite y añadimos a la mezcla de las patatas con huevo.

4Rellenamos las patatas y ponemos encima dos sardinillas y las colocamos en una fuente de horno ligeramente engrasada.

5Batimos las yemas, el limón, la sal y la pimienta.

6Calentamos al baño maría y sin dejar de remover añadimos poco a poco la mantequilla hasta que quede una salsa homogénea, vertemos encima de las patatas y gratinamos.