1Cueza las patatas (papas) en agua hirviendo por 10 minutos con su piel o hasta que estén tiernas. Escúrralas bien.

2Derrita el azúcar en una sartén de base gruesa, a fuego lento y sin dejar de remover.

3Añada la mantequilla y el zumo de naranja, y remueva hasta que se derrita la mantequilla.

4Incorpore las patatas a la mezcla y acabe de cocerlas, dándole la vuelta a menudo hasta que estén totalmente recubiertas de caramelo.

5Esparza el perejil o el cilantro picado por encima de las patatas y salpimente a gusto.

6Disponga las patatas caramelizadas en una fuente de servir y adórnelas con las virutas (cáscara) de piel de naranja (china).

7Sírvalas de inmediato.

8Son ricas para acompañar con carnes asadas