1Pelar las patatas, lavarlas bien y ponerlas en una cacerola cubiertas con agua y sal, acercarlas al fuego y dejarlas cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y dejarlas enfriar.

2Mientras se cuecen las patatas, pon los ajos pelados con sal en un mortero, machacar todo bien, y cuando esté todo hecho una pasta, agregar el aceite en forma de hilillo, poco a poco, sin dejar de remover, para que vaya ligando el alioli.

3Trocear las patatas y colocar en un cuenco.

4Cubrirlas con el alioli y espolvorearlas con el perejil picado.