1Separar la yema de los huevos y mezclarlas en un bol con el azúcar batiendo bien.

2Añadir la harina tamizada, después la miel, luego la canela y por último el aceite, trabajando todo para que se integre.

3Incorporar la ralladura de limón y mezclar.

4Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la masa anterior.

5Untar ligeramente con aceite unos moldes pequeños individuales, espolvorear con harina y llenarlos hasta unas 3/4 partes con la mezcla.

6Meter a horno precalentado a 150º C y cocer durante unos 30 minutos.

7Al sacarlos del horno, clavar una almendra tostada en lo alto de cada uno de ellos.

8Servirlos en moldes de papel rizado.