1Ponga a hervir la leche evaporada junto con el amaretto y la mitad del azúcar.

2Cuando hierva, agregue la grenetina, previamente revuelta con el resto del azúcar.

3Enseguida, incorpore las yemas, ligeramente batidas, y deje hervir de nuevo, sin dejar de menear; retire del fuego y enfríe.

4Aparte, bata la crema y, cuando esté fría la mezcla anterior, incorpórela a ella junto con las almendras.

5Para armar el pastel es necesario un molde desarmable de 22 a 24 centímetros de diámetro.

6Ponga dentro del molde una capa del pastel de chocolate, que deberá tener de medio a 1 centímetro de espesor.

7Enseguida, añada la mitad del mousse de amaretto y, encima, otra capa delgada del pastel de chocolate; al último, vierta el resto del mousse.

8Empareje muy bien la superficie y refrigere el pastel.

9Decórelo con chocolate fundido, almendras tostadas, rizos de chocolate o crema batida.