1Con un mezclador eléctrico, mezcla el azúcar y el aceite, después añade la vainilla.

2Añade los huevos uno por uno mezclando cada vez que se incorpora uno.

3Añade la zanahoria, el extracto de coco y la piña y mezcla hasta que se incorpore completamente.

4En un bol separado, tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela.

5Añade los ingredientes del paso anterior a la masa y mezcla unos 10 segundos a velocidad media-baja. Mezcla 5 segundos más a velocidad alta hasta que la masa esté suave y lisa.

6Pon la masa en un molde rectangular y métela en el horno previamente precalentado a 175 grados.

7Hornea 30 minutos aproximadamente.

8Córtalo a cuadros y pon una bola de helado de canela sin gluten encima del cuadro de bizcocho.