1Hervir las setas en dos aguas y se escurren.

2Se baten los huevos, se les añade la crema de leche, la sal y una pizca de pimienta.

3Se le agregan 600 gr. de setas trinchadas y la acelga en juliana.

4Untar un molde con la mantequilla y se forra de papel de plata.

5Vertemos la mezcla en el molde, la ponemos al baño María durante dos horas con el horno a 175º.

6En una sartén, calentar una cucharada sopera de aceite, echar la bresa (zanahoria, cebolla, puerro), bien rehogado.

7Añadir 100 gr. de setas, flambear con jerez y poner el agua de hervir las setas. Hervir 30 minutos.

8Triturar y poner un poco de crema de leche.

9Listo para servir.