11 Cortamos por la mitad las berenjenas, los pimientos y los tomates.La cebolla la partimos en cuatro trozos.

22 Ponemos todos los vegetales en una bandeja de horno.

33 Salpimentamos y pintamos la verdura con un poco de aceite de oliva.

44 Introducimos en el horno durante unos 30 minutos hasta que se asen las verduras y dejamos enfriar en la misma fuente.

55 Pelamos los pimientos y la berenjena y troceamos las demás verduras.

66 Reservamos tres cucharadas de cada ingrediente picado a cuchillo en trozos o en tiras.

77 Pasamos el resto de las verduras por la batidora eléctrica y mezclamos con los huevos y la nata liquida y ponemos a punto de sal la mezcla.

88 Introducimos de nuevo al horno la mezcla distribuida en flaneras individuales previamente untadas con mantequilla.

99 Dejamos cuajar durante 45 minutos en el horno a 180ºC.

1010 Una vez cuajados dejamos que se enfríen en los propios moldes y una vez templado los desmoldamos.

1111 Servimos en platos colocando el pastel en el centro y los demás ingredientes de la escalibada que hemos reservado alrededor decorando.

1212 Se sirve templado.