1Ponemos en un cazo la avena con la leche, la vainilla, un poco de sal y la cáscara de naranja, removemos de vez en cuando.

2Batimos los huevos con el azúcar dejándolo bien espumoso, mezclamos con la avena y cuando haya absorbido todo el líquido engrasamos un molde con mantequilla y azúcar, rellenamos con la mezcla y cocemos en el horno al baño maría durante 20 minutos aproximadamente.

3Retiramos el molde del horno y dejamos enfriar del todo, cortamos los melocotones en láminas finas.

4Desmoldamos el pudin, decoramos con las láminas de melocotón y las almendras fileteadas.