11 Para empezar a realizar el pastel, haremos unos cortes en el boniato y lo taparemos con un plato para poder introducirlo en el microondas. Lo calentaremos durante 13 minutos.

22 En un recipiente aparte, agregamos los huevos, la esencia de vainilla, la stevia, leche y maicena. Batimos bien estos ingredientes e incorporamos la mantequilla que debe estar semilíquida.

33 Retiramos el boniato del microondas cuando esté y lo pelamos para proceder a machacarlo. Añadimos el puré de boniato a la mezcla anterior y seguimos batiendo. Precalentamos el horno a 180ºC.

44 Colocamos la mezcla anterior en un molde forrado con papel de hornear y la distribuimos bien. Horneamos el pastel de boniato durante 35 minutos, o hasta que veamos que está listo. Dejamos entibiar, desmoldamos y servimos acompañado de helado.

55 Si prefieres ver los pasos del pastel de boniato en vídeo, visita mi canal y conoce todos los detalles de esta y más recetas.