1Separar las claras de las yemas.

2Batir 200 gr. de azúcar con las yemas.

3Añadir el Brandy, la mantequilla deshecha y fría, las avellanas picadas y las zanahorias ralladas.

4Añadir por último la harina tamizada con la levadura y la piel del limón rallada.

5Montar las claras a punto de merengue con los 100 gr. de azúcar restantes y añadirlas a la masa con espátula de goma y con mucho cuidado para que no se desmonten.

6Mantecar y enharinar un molde redondo para pasteles.

7Abocar la masa y hornear a 180º C. durantes unos 45 minutos.

8Desmoldar encima de una rejilla, dejar enfriar y servir espolvoreando el pastel con azúcar lustre.