1Ase bien los chiles y póngalos a sudar en una bolsa de papel dentro de una de polietileno, limpie bien de semillas y venas, cortando luego en tiras.

2En una cacerola acitrone cebolla y agregue el jitomate molido y colado, sazonando con un poco de sal.

3Bata los huevos a punto de turrón, primero las claras, agregándoles un poquito de agua fría para que suban y luego las yemas envolviéndolas.

4Pase las tortillas en aceite muy caliente para que queden suaves y luego por el huevo, colocándolas en un recipiente refractario.

5Entre tortilla y tortilla se coloca rajas de poblano, hebras de pechuga y salsa, así como queso rallado, procurando terminar con tortillas capeadas con más huevo.

6Para finalizar se pone el molde al horno caliente hasta que cuaje el huevo y se sirve en seguida.