1Pon a a cocer la pasta en abundante agua con sal, escúrrela y déjala enfriar. Humedécela con un poco de aceite de oliva.

2Para el pesto muele todos los ingredientes en la licuadora; mezcla esta salsa con la pasta fría y precocida.

3En una sartén pon a freír los callos de almeja con las cuatro cucharadas de aceite de oliva, hasta que se doren.

4Con ayuda de un tenedor enrolla la pasta formando niditos.

5Acomódalos en los platos de servicio y añádeles los callos de almeja, las anchoas, las alcaparras, las almendras limpias, la albahaca y los gajos de limón.

6Baña con el resto de la salsa al pesto.