1Como no todas las harinas tienen el mismo poder absorbente será preciso unas veces añadir 1 o 2 cucharillas de líquido, en este caso huevo, aunque 1 o 2 cucharillas de agua no le va mal y en otros un poco más de harina. Se pone la harina en una mesa para amasar, se hace un hoyo en el centro y se ponen los huevos, sal, etc. En este caso los huevos sin batir, se amasa bien y tiene que quedar la masa aterciopelada (con un pequeño brillo satinado), como la masa habrá adquirido correa, la dejaremos reposar envuelta en un paño húmedo por espacio de 1/2 hora como mínimo.