1Asar en el horno las berenjenas, previamente envueltas en papel de aluminio.

2Desenvolverlas y dejar enfriar un poco.

3Mientras se enfrían, escaldar los tomates.

4Pelar las berenjenas, pelar también los tomates y sacarles las semillas.

5Picar las cebollitas y el ajo.

6Colocarlo todo en la batidora, salpimentar y batir unos segundos.

7Agregar poco a poco el aceite de oliva, batiendo nuevamente hasta obtener una pasta fina y suave.

8Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

9Espolvorea perejil picado y acompaña con tostadas de pan.