1Desviscerar y limpiar el pescado, lavarlo, secar con papel absobente, salpimentar y colocarlo en una fuente refractaria.

2Tapar con papel de aluminio, calentar el horno y cocinar el pescado durante 15 minutos a potencia media-alta.

3Dejar enfriar.

4Batir las yemas en un cuenco, agregar la nata líquida, la mostaza, el encurtido picado, y mezclar muy bien hasta obtener una crema homogénea.

5Una vez que el pescado esté frío, quitarle la piel, las espinas y colocar los lomos en una fuente de servir.

6Cubrir con la salsa de mostaza y servir adornado con juliana de lechuga o al gusto.