1En una cacerola calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Agrega el pimiento y cuando esté suave incorpora el ajo, los chiles y las papas, revuelve para integrar (si es necesario añade un poco más de aceite). Integra el jerez, el vinagre, sal y pimienta; cocina hasta que el guiso quede seco.