1Cortar los ajíes en la mitad a lo largo, quitarle todas las semillas y venas.

2Lavarlos bien y luego ponerlos en una olla a hervir -por tres minutos- con agua y una cucharada de azúcar.

3Repetir la cocción 3 veces (cambiando el agua y azúcar cada vez). Escurrir y dejarlos enfriar.

4Licuar todos los ingredientes, si se espesa mucho, agregar más leche evaporada o entera, si queda muy aguada, se puede espesar con más queso.

5Sobre la lechuga se sirven las papas picadas por la mitad, se bañan con la crema y se adornan con rajas de huevo duro y aceitunas negras.