1Se pone a cocer las manitas en bastante agua fría con la cebolla, el ajo y la sal. A medio cocimiento, se agrega la pancita limpia. Se deja hervir hasta que todo esté bien cocido (aproximadamente dos horas). Se agregan ocho tazas de agua y consomé en polvo.

2Se muelen los chiles y se fríen en un poco de manteca y se vacían en el caldo. El maíz se descabeza y se lava. Se agrega a las carnes (si es de lata, se agrega cuando ya la carne está casi lista).

3Se sirve muy caliente y bastante caldoso.

4Se adorna en cada plato, con la lechuga, cebolla, orégano, chile y el jugo de 1/2 limón.