1Lavar y cortar finamente las cebollitas.

2Vaciar la crema en un recipiente y colocarlo sobre hielo.

3Con la ayuda de un tenedor batir la crema regularmente, primero despacio y después rápidamente hasta que ésta espese.

4Detenerse cuando la crema haya espesado lo suficiente para quedarse ligeramente en el tenedor.

5Incorporar delicadamente la sal, la pimienta y las cebollitas.

6Guardar en el refrigerador.

7Lavar y cepillar los caracoles.

8Vaciarlos en un cacerola de agua hirviendo muy salada (o agua de mar). Hervir durante 10 min.

9Escurrirlos, dejarlos enfriar y quitarles la concha con la ayuda de una aguja asegurándose de quitarles los opérculos.

10Cortar los jitomatitos en cuatro. Tostar las rebanadas de pan y dejarlas enfriar ligeramente.