11 Limpiar la palometa y quitarle la cabeza lavándola bajo el chorro de agua fría; secar y escurrir sobre el papel absorbente y reservar en la nevera.

22 Pelar y picar las chalotas en finos aros y cortar los tallos del puerro y los pimientos en juliana.

33 Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas; laminar los ajos y las patatas.

44 Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en ruedas.

55 En una sartén con aceite a calentar sofreír las chalotas, el puerro y el ajo, añadir los pimientos y la zanahoria; salar y condimentar con el atado de hierbas y los granos de pimienta.

66 Tapar y dejar guisar este sofrito durante media hora a fuego muy lento, regándolo con el fino.

77 Paso 2 Rellenar una besuguera con las patatas laminadas y las rodajas de tomate; una vez se haya terminado de hacer el guiso retirar del fuego y añadir el aceite resultante, encima de las patatas de la besuguera.

88 Paso 3 Calentar el horno a 200° C. Poner la palometa sobre el lecho de patatas y salar ligeramente; cubrirla con el guiso de verduritas.

99 Tapar la besuguera con papel de aluminio e introducirla en el horno durante 30 minutos aproximadamente; durante la cocción, vigilar la salsa y añadir un poco de caldo si se consumiera, Cuando el pescado esté bien asado servir rápido.