1Poner el pescado en un recipiente, agregar la leche, sal, pimienta y dejar marinar 1 hora.

2Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las semillas antes de cortarlos en trocitos. Ponerlos en una cazuela, salpimentarlos y echarles una cucharada de cebollino picado, la chalota picada, aceite, una cucharadita de vinagre y dejar marinar 1 hora.

3Antes de llevar a la mesa, sacar la palometa de la marinada, pasarla por pan rallado y freírla en aceite caliente. Una vez lista, retirarla con la espumadera y escurrirla sobre doble hoja de papel absorbente. Colocar la salsa de tomate en el fondo de una fuente y el pescado encima. El resto de la salsa puede servirse aparte.