1Rehogar la cebolla y los ajos picados en 2 cucharadas de aceite, a fuego bajo, hasta que esté transparente, añadir el tomate, laurel, sal y 1/2 cucharadita de azúcar.

2Seguir la cocción hasta obtener una salsa de tomate.

3Lavar los filetes de palometa, secarlos y pasarlos por harina.

4Calentar el aceite en una sartén y dorar el pescado ligeramente;

5Retirar los filetes con ayuda de una espumadera escurriendo todo el aceite posible y pasar a una cazuela.

6Cubrir con la salsa de tomate y el vino, y cocer a fuego bajo unos 8-10 minutos más.

7Servir caliente acompañado de pasta, patatas o ensalada.