1Limpiar la palometa, quitar la piel y las espinas, lavarla muy bien y cortarla en filetes.

2Colocar el pescado en una fuente refractaria, salar ligeramente, poner hojitas de hierbabuena, regar con el caldo, taparla con papel de aluminio y cocer en el horno a potencia fuerte, durante 10 minutos.

3Rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite a fuego muy suave, hasta que estén transparentes;

4Incorporar los tomates pelados y picados y continuar rehogando durante 15 minutos.

5Agregar la guindilla, el pimentón, dar unas vueltas y regar con el caldo de cocer el pescado.

6Lavar bien los bígaros, colocarlos en un cazo cubiertos de agua, al fuego y mantenerlos durante 5 minutos.

7Servir el pescado con la salsa de tomate y los bígaros por encima.