1Deshuesar la paletilla y rellenarla de cebolla picada, pimiento verde, un picado de carne de cerdo y del mismo cordero. El relleno conviene unirlo con un huevo.

2Atar la paletilla y asar con unas lonchas de tocino encima (1 1/2 horas).

3El cocido de las pochas judías blancas pequeñas típicas de Navarra) ha de hacerse en un puchero con poca agua y aromatizado con un ramillete (que después se tirará) de puerros, zanahorias, cebolla, magro de cerdo y chorizo.

4Una vez cocidas las pochas, rehogarlas con cebolla, pimientos y tomates.

5Cortar el cordero asado en lonchas y colocarlo sobre un lecho de pochas.

6Utilizar como salsa el jugo que sobre del cordero al asarlo.