11 Abrir la paletilla, rellenarla y bridarla.

22 Colocar la paletilla en una fuente de horno.

33 Repartir alrededor las verduras de la salsa, el laurel y parte del vino blanco. Hornear a fuego medio durante unos 30- 40 minutos.

44 Para el relleno.Rehogar la cebolla, los champiñones y la berenjena con el tomillo y salpimentar.

55 Para la salsa.Sacar la fuente del horno y reservar la paletilla.

66 Poner al fuego la fuente de horno, añadir el brandy y flambear un momento.

77 Añadir el vino blanco restante y el caldo.

88 Dejar reducir un poco y salpimentar.