1Frotamos los trozos de cordero con un poco de aceite de oliva o manteca de cerdo y sal.

2En un mortero machacamos los ajos y el perejil, añadimos un chorro de aceite y lo echamos en un bol, incorporamos el vaso de vino, el zumo de limón, el vinagre y reservamos para regar después el cordero.

3Colocamos las patatas y la cebolla cortadas en rodajas sobre la placa del horno untada con aceite, poner encima el cordero, regar con la mezcla que habíamos reservado, espolvorear tomillo.

4Asar a 180º C, 1 hora aproximadamente, regando con su propio caldo cuando lo necesite, y dando la vuelta al cordero para que se dore.