11 Colocar una bandeja de horno encima del fuego con un poco de aceite y dorar las paletillas previamente salpimentadas.

22 Añadir las verduras y las hierbas aromáticas.

33 Llevarlo a horno fuerte y, si fuera necesario, regarlo con un poco de agua.

44 Calcular una media hora por cada kilo de acrne.

55 Cuando la paletilla esté hecha, retirar del fuego y desglasar la fuente de horno con el brandy y un poco de vino.

66 Dejar reducir el caldo y pasarlo todo por un colador y, si fuese necesario, espesar la salsa con un poco de maizena.

77 Servir la paletilla con unas patatas asadas con tomillo y un poco de ensalada.