1Se deshuesa completamente la paleta de cordero y se condimenta con dos dientes de ajo machacados, aceite, sal y pimienta.

2Aparte se prepara el relleno del siguiente modo: en una sartén con aceite se doran dos cebollas picadas y luego se añaden dos dientes de ajo machacados, la carne de cerdo o el jamón, la tajada de pan remojada en leche y las yemas.

3Se condimenta y se mezcla todo muy bien.

4Se rellena la paleta y se cose, dándole una forma alargada, como de galantina.

5Se dora en una cacerola con aceite, y se agregan una cebolla entera, el puré de tomate, el vino y el agua.

6Se tapa y se deja hervir a fuego lento durante media hora.

7Pasado este tiempo se destapa, se mete al horno y se deja una hora más dándole vueltas continuamente para que dore por todos los lados.

8Para servir se deja reposar unos 15 minutos, se corta en rebanadas no muy delgadas y se baña con la salsa desengrasada.