1Hacer deshuesar la carne pero reservar el hueso. Pelar y picar finamente la echalote:

2Extender sobre la carne una fina capa de perejil picado y echalotes.

3Salar la carne y enrollarla fijándola con palillos.

4Fundir la manteca y hacer dorar la carne en ella por todas sus caras. También hacer dorar el huesos.

5Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en rodajas.

6Agregarlas a la cacerola en que estuvo dorándose la carne.

7Luego de unos 5 minutos, agregar agua hasta la altura de la carne.

8Agregar el ramillete de finas hierbas, salar, pimentar y cocinar a fuego suave durante una hora y media.

9Una vez cocida, cortar la carne en rodajas y disponerlas en una fuente junto con las zanahorias y las cebollas.

10Reservar el jugo de la cocción, ponerlo a hervir 5 minutos y agregarle el vino y la fécula para espesar las rodajas.

11Esta carne puede acompañarse con papas.