1Lo primero es contar con una paella, especia de sartén grande y poco profunda con una asa a cada lado.

2Se pone aceite de oliva y se enciende el fuego.

3Los garrafones se ponen a remojo la noche anterior.

4Una vez caliente el aceite se sofríen las carnes sazonándolas con sal y hierbas de Provenza, a fuego lento hasta que estén bien doradas.

5Se añaden los tomates picados con los ajos y las judías verdes abiertas a lo largo y cortadas en trozos grandes.

6Dejar que se haga lentamente el sofrito.

7Añadir agua caliente que cubra las carnes y judías tanto las verdes como los garrafons.

8Dejar cocer muy lentamente por espacio de 45 minutos, hasta que casi se haya evaporado el agua.

9Con esta cocción se logra un fondo lleno de sabor que imprimirá su fuerza a la paella otorgándole un sabor incomparable.

10Mientras tanto tendremos preparada agua caliente en la proporción de dos tacitas y media de agua por cada tacita de arroz.

11Añadiremos el arroz a la paella y mezclaremos bien con cuchara de madera dejándolo sofreírse ligeramente.

12Por último se añade a la paella el agua a punto de hervir y las hebras de azafrán para darle un bonito color al arroz.

13Punto fundamental: no remover el arroz una vez añadida el agua.

14Dejaremos cocer por espacio de 20 minutos, al principio a fuego vivo y luego un poco más lento, si fuese necesario añadiremos un poco de agua caliente, pero siempre sin tocar el arroz.

15Una vez comprobemos que el arroz está al "dente" se apaga el fuego y se deja reposar el arroz tapado 5 minutos.

16Servir inmediatamente.

17En Valencia es costumbre comer directamente de la paella, primero el arroz y luego la carne.