11 Preparamos los ingredientes para la paella valenciana. Para esta receta española elige un arroz especial para paellas, así no se te pasará. La versión tradicional lleva pollo y conejo, aunque en muchas casas no se pone conejo. Las alcachofas también son opcionales. En otras versiones no se utiliza caldo y en su lugar se añade agua, pero yo creo que queda más sabroso con caldo de pollo.

22 Empezamos friendo la carne. En una paellera o en una cacerola ancha y baja vierte aceite y, cuando esté muy caliente, pon a dorar los trozos de pollo y conejo.

33 Pasados unos minutos, cuando la carne esté dorada, añade las verduras, la cebolla y las judías, cortada en juliana la primera y troceadas en el caso de las segundas. Si te gusta, también puedes añadir un ajo cortado en láminas. Déjalo freír todo durante unos minutos junto a la carne.

44 A continuación añadimos la salsa de tomate, removemos y lo dejamos unos minutos más.

55 Ahora vertemos el caldo de pollo. Para 500 gramos de arroz necesitarás entre un litro y un litro y medio de caldo. Puedes utilizar sólo caldo o bien mezclar caldo y agua, y es verdad que en algunas casas dicen que la receta tradicional se preparar sólo con agua.

66 Cuando el caldo esté hirviendo, vertimos el arroz a la cacerola. Según la versión tradicional, hay que tirar el arroz en forma de cruz. Con la espumadera reparte el arroz de forma que quede uniforme y todo cubierto por el caldo. Luego el arroz no se remueve más.

77 Cocemos el arroz siguiendo las indicaciones de la marca, normalmente unos 18 minutos. A media cocción añadimos el sobre de sazonador para paella valenciana, o bien optamos por azafrán o colorante alimenticio, además de sal.

88 La paella estará lista cuando el arroz se haya bebido más o menos el caldo. Si lo has cocinado en una paellera, la capa de abajo debería quemarse ligeramente, o más bien tostarse, para hacer el llamado "socarrat". Es un paso delicado, pero no es imprescindible. Decora la paella valenciana con el limón cortado a trozos y sírvela bien caliente.

99 Acompaña el plato de paella valenciana con un buen vino tinto, ¡y a disfrutar! Si prefieres variar la preparación puedes echarle un vistazo a la receta de paella mixta con conejo o a la de la paella con mariscos.