1Pica la cebolla muy fina y fríe en una paellera con un chorro de aceite.

2Al estar dorada, añade los tomates, las zanahorias, las alcachofas y las judías, todo pelado y picado.

3Rehoga durante unos minutos y sazona. Cuando esté el sofrito, agrega el arroz, remueve unos instantes y vierte doble cantidad de agua hirviendo que de arroz y rectifica de sal.

4Cinco minutos antes de finalizar la cocción, pon el pimiento en tiras sobre la paella. Sirve caliente.