RECETA
- 3 langostas de Maine de 1 libra picadas en dos a la larga
- 1 1/2 libras de camarones, pelados y limpios
- 1 libra de coronas de calamar
- 12 pulpitos
- 18 mejillones de Nueva Zelanda, limpios
- 18 almejas pequeñas, limpias
- 1 libra de chorizo, picado en ruedas finas
- 1 1/4 litros de caldo de pescado o mariscos, bien caliente (ver receta)
- 2 dientes de ajo picados finito
- 1 cebolla picada fino
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 2 tazas de arroz grano corto
- Sal y pimienta
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 1 ½ tazas de petit pois congelados y descongelados
- 1 latita de pimientos morrones picados en tiras
1Prepare un caldo de pescado (ver receta) y reserve.
2Caliente un poco de aceite en una paellera y sofría la cebolla y el pimiento verde hasta que comiencen a amortiguar. Añada el tomate y el ajo.
3Salpimente las coronas de calamar, el pulpito y los camarones. Cocine hasta que los vegetales estén bien integrados.
4Añada el arroz y sofría, revolviendo, hasta que dore un poco. Añada 3 tazas de caldo de pescado caliente, revuelva y raspe el fondo. Tape y cocine a fuego lento por 10 minutos.
5Coloque con cuidado el resto de los ingredientes, excepto los pimientos morrones, dentro y sobre el arroz.
6Precaliente el horno a 325 grados F. Tape la paellera con papel de aluminio y hornee por 15 minutos.
7Mire el arroz y, si ha secado mucho, añada un poco más de caldo hirviente. Hornee 15 minutos más y saque del horno.
8Coloque destapado en la hornilla a fuego bajo. Peine el arroz con un tenedor y cocine hasta que esté a su gusto (en España lo comen al dente).
9Adorne con los pimientos morrones.
