RECETA
- Arroz, 750 gramos
- Pollo, 1/2 unidad
- Conejo, 1/2 unidad
- Perejil picado, 1 cucharada
- Judía verde, 200 gramos
- Judía blanca (tierna), 150 gramos
- Alcachofa, 2 unidades
- Tomate (maduro), 2 unidades
- Diente de ajo, 3 unidades
- Ajo (cabeza), 1 unidad
- Pimentón dulce, 1 cucharadita
- Azafrán, 6 hebras
- Romero, al gusto
- Tomillo, al gusto
- Aceite de oliva, 1 tacita (taza de café)
- Sal, al gusto
- Colorante alimenticio amarillo, al gusto
1Calentar el aceite en la paella y dorar los trozos de pollo y conejo.
2Mientras tanto, pelar las alcachofas, judías, tomates y trocearlos.
3Desgranar las judías blancas tiernas (llamadas en Valencia "garrofó")
4Incorporar a la paella, las judías verdes, las alcachofas y la cabeza de ajos y rehogar.
5Agregar el tomate, dar unas vueltas y echar 2 litros y cuarto de agua.
6Machacar 3 dientes de ajo y el perejil con sal e incorporarlo a la paellera.
7Dejar cocer el caldo a fuego fuerte durante unos 15 minutos, para que se concentre y machacar en el mortero el pimentón, azafrán, colorante, tomillo y romero.
8Pasado el tiempo de cocción, incorporar el garrofó y el majado.
9Incorporar el arroz a caballón, extenderlo con la paleta y dejar cocer durante 20 minutos: 10 a fuego fuerte y 10 a lento.
10Tapar la paella con un periódico y dejarla reposar 10 minutos antes de servir.
