1Lavar las almejas y ponerlas en un cazo 1 taza de agua.

2Acercar al fuego y mantener hasta que se abran; colar y reservar las almejas y el caldo por separado.

3Abrir los pimientos, quitarles las semillas, lavarlos y trocearlos.

4Pelar la cebolla y picarla.

5Pelar los tomates y picarlos.

6Trocear el pollo, lavarlo y escurrirlo.

7Lavar los calamares y cortarlos en tiritas.

8Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

9Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado.

10Agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla, los pimientos, los guisantes y los tomates.

11Rehogar todo durante 15 minutos.

12Incorporar el arroz, revolver un poco y regar con el caldo de las gambas y almejas, calculando el doble volumen que el del arroz.

13Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella.

14Salar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo.

15Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas.

16Dejar reposar unos 3-5 minutos y servir enseguida.