1Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente, cortarlo en trozos no muy grandes.

2Rociar con el zumo de limón, salar y dejar reposar 10 minutos.

3Calentar el aceite en una paella o paellera y dorar el pescado; retirar.

4Añadir la cebolla, el tomate, y el pimiento, todo limpio y picado y rehogar durante 10-15 minutos.

5Agregar el pimentón y revolver.

6Incorporar la salsa de tomate, el laurel, el azafrán, el vino, la cerveza y el caldo de pescado (doble volumen de líquido que de arroz), y rectificar la sazón.

7Por último, cuando el caldo rompa a hervir, añadir el arroz y cocinar hasta que éste esté en su punto y haya absorbido el líquido.

8Al final de la cocción añadir el bonito.

9Dejar reposar unos minutos y servir.