1Las verduras se lavan, se cortan en pequeños trozos y se escurren bien.

2En una paella con el aceite caliente, a fuego suave se van friendo poco a poco todas las verduras, comenzando por las más resistentes.

3Al final se pone el ajo picado, el pimentón, el tomate rallado, se fríe y se cubre de agua.

4Se cuece unos 10 minutos, damos el punto de sal, azafrán, color y ponemos el arroz.

5Que coceremos a fuego vivo los primeros 10 minutos y luego iremos bajando poco a poco hasta los 18-20 minutos.

6Dejar reposar un poco y servir.