1Pique medio pimiento rojo en tiras largas longitudinales y pique el resto bien fino.

2En una paellera o cazuela de barro, caliente el aceite de oliva y saltee los pimientos rojos a fuego alto hasta que amortigüen. Escurra y reserve.

3En la misma paellera, añada el chorizo y saltee a fuego mediano por 5 minutos; remueva con una cuchara perforada y reserve.

4Seque el pollo y sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta. En la misma sartén, dore el pollo a fuego medianamente alto. Retire y reserve.

5Sazone el cerdo con ¼ de cucharadita de sal y de pimienta. Dore en la paellera, saque y reserve.

6Añada los langostinos a la paellera y saltee hasta que cambien de color. Seque y sazone los calamares con 1/4 cucharadita de sal y de pimienta.

7Saltee brevemente hasta que comiencen a dorar. Saque y reserve.

8Añada el ajo a la paellera y saltee sin que doren. Añada el tomate y los pimientos picados y cocine hasta que esté bien integrado el sofrito.

9Mientras tanto, en una cacerola, hierva 1 taza de agua. Añada los calamares y las almejas hasta que abran. Saque los moluscos y cuele el caldo. Reserve todo, pero no use las que no abran.

10Añada las habichuelas verdes tiernas y el romero a la paellera y cocine, revolviendo, por 5 minutos. Añada el arroz, las 2 cucharaditas restantes de sal, 1 cucharadita de pimienta, el chorizo, el cerdo y los calamares y revuelva.

11Añada el pollo y meta bien dentro del arroz. Precaliente el horno a 350 grados F. Mida el caldito de las almejas y añada suficiente agua o caldo de pollo hasta completar 7 tazas.

12Pase a un caldero y lleve al hervor. Añada el azafrán y revuelva. Añada a la paella y cocine a fuego mediano por 10 minutos.

13Transfiera la paella al horno y cocine 10 minutos más (el arroz debe quedar al dente y caldoso).