1Calentamos el aceite en la paella. En cuanto empieza a humear, salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos.

2Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando.

3En ese momento, incorporemos los calamares y/o la sepia, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos.

4A continuación añadimos la verdura y dejando un hueco en el medio de la paella, sofreímos la cebolla hasta que se dore seguidamente el tomate (dejamos el conjunto a fuego suave hasta que se oscurezca un poco el tomate).

5Ponemos el ajo picado y añadimos el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente y añadimos el caldo de pescado o agua.

6Dejamos cocer todo durante 15 minutos e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán.

7Dejamos cocer la paella hasta que el arroz este en su punto y el caldo se haya evaporado.