1Partimos todas las verduras, menos la cebolla, en trozos de unos 3 ó 4 cm. Y las hervimos.

2Reservamos el agua de la cocción.

3Calentamos el aceite en la paellera hasta que empiece a calentarse bien y añadimos la cebolla picada, cuando empiece adorarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, moviéndolas con frecuencia.

4Después, añadimos el tomate rallado y lo freímos otros 5 minutos más.

5Una vez frito esto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz, el ajo picado y el azafrán.

6Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y echamos el caldo de la verdura.

7Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.