RECETA
- Agua.
- 2 limones.
- 1 taza de cebolla rallada.
- 3 dientes de ajo machacados.
- 1 1/2 taza de tomate rallado.
- 1/4 de pimentòn rojo rallado.
- 1 cucharada de ajì dulce picadito.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recièn molida.
- 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire.
- 10 a 12 gotas de salsa picante.
- Caraotas negras fritas (frijoles negros):
- 1/2 taza de aceite
- 3/4 de taza de cebolla picadita
- 4 tazas de sopa de caraotas negras.
- La sopa de caraotas a usar, debe ser preparada el dìa anterior, por lo menos.
- 8 cucharadas de papelòn rallado (panela). Opcional.
- Arroz blanco preparado de la manera usual.
1En una olla grande se pone bastante agua a calentar. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego.
2Se sumerge el cazòn por unos segundos en el agua hirviendo y se saca de nuevo.
3Se raspa la piel del cazòn con un cuchillo, hasta eliminarla.
4Se le quitan las aletas y el hueso central, se frota con limòn para eliminarle el olor de amonìaco, se enjuaga y se corta en pedacitos.
5En una sartèn se pone el aceite a calentar, se agrega el onoto, se cocina hasta hervir, unos segundos, cuidando que el onoto no se queme y se cuela luego el aceite en un caldero pequeño eliminando el onoto.
6Se calienta el acite en el caldero y se agregan la cebolla y el ajo.
7Se cocinan hasta marchitar, unos 4 a 5 minutos.
8Se agregan el tomate, el pimentòn y el ajì dulce y se cocina unos 5 a 7 minutods màs.
9Se agregan el pescado, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la salsa picante
10Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte revolviendo con frecuencia para desmenuzar el pescado, por unos 30 minutos o hasta que seque.
